浅谈药膳产业的发展

药膳就是用药物与食物配伍，烹制成具有保健和治疗作用的膳物，它是中国传统医药知识与烹调技术相结合的产物。它药借食力，食借药威，既能充饥又能预防疾病，保身健体，具有延年益寿的功效。它的制作和应用不但是一门科学，更是一种文化艺术。

药膳的起源与现状

据有关资料记载，药膳起源于我国西周。早在春秋战国时期的《黄帝内经》一书中就有6首药膳方剂。东汉末年的《神农百草经》、《伤寒杂病论》等也收集了一些药膳方剂。后来唐朝初期药王孙思邈所著的《备急千金要方》中设有“食浴”专篇，其中收集药膳方剂154种。之后孙思邈的弟子孟诜与弟子张鼎所著的《食疗本草》共收集药膳方剂328种。宋朝的陈直、元代的忽恩慧、明代的李时珍，清朝的叶天士、李乐清等人发表有关药膳的著作300余部，共收集了药膳方剂600余种。如“冰糖炖海参”可补肾益精，养血润燥，可防止高血压病；“茵陈粥”可防治黄疸性肝炎；“玉竹猪心”可防治冠心病；再如“龟参汤火锅”可治贫血等。

中国的药膳种类繁多，在中国饮食文化中又独树一帜，逐步成为人们养生保健、治疗疾病的一个重要方面。近年来一些大城市出现了一些“药膳饭店”“药膳餐馆”“滋补餐厅”，如北京周边的房山、延庆、怀柔等地纷纷出现农医结合的民俗游，多数住的是农家院，吃的是药膳或药膳火锅，真是香味适宜，酸甜可口。商家的经济效益非常可观，同时也颇受游客们的欢迎。目前国内越来越多的人对药膳产生浓厚的兴趣，在海外特别是在日本及东南亚各国，药膳备受青睐，即使在欧美各国，也有中国药膳飘香。

发展药膳产业目前存在的问题

药膳虽然起源于我国且源远流长，但目前尚未达到普及，还有很大的发展空间。很多人不懂什么叫“药膳”，更谈不上制作与应用，人们普遍存在着重治轻养的错误倾向，对发展药膳产业缺乏科学研究。

对发展药膳产业的建议

从业经营者不仅要掌握每道药膳的作用和制作方法，还要遵循药物配伍的“十九畏”“十八反”“四个用膳”的规律，同时要注意药物与食物、食物与食物配伍禁忌及病人忌口等问题。

1.药物配伍禁忌：

（1）十九畏：硫磺畏朴硝、水银畏砒霜、狼毒畏密陀僧、巴豆畏牵牛、丁香畏郁香、川乌草乌畏犀角、牙硝畏三棱、官桂畏石脂、人参畏五灵脂。

（2）十八反：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、苦参、细辛、芍药。

2.遵循四个规律:

（1）因证用膳：中医学上讲对症下药，药膳制作和应用上也应在辩证的基础上选料配伍。如血虚的要选用补血食物，枸杞子、花生、大枣、黄芪、海参等。阴虚的人应该选用百合、麦冬、玉铊、冬虫夏草等。

（2）因人用膳：年幼和体虚的人，不易用大寒大热的药膳，孕妇恐动胎气，不易用活血化瘀的食品。

（3）因时用膳：中医认为，人与日月相应。也就是说人的五脏六腑气血动行和自然界的气候变化密切相关。即用热性药物应避开火热的高温天气，用凉性药物应避开严寒的冬季。

（4）因地用膳：不同地区因气象条件差异，人体生理活动和病理变化会有不同。有的地处温暖湿润饮食多温躁、辛辣的膳食；有的地处寒冷，饮食多热而滋腻的食物。

3.注意药食、食食之间的配伍禁忌及病人忌口

（1）药物与食物配伍禁忌：猪肉忌乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；猪心忌茱萸；羊肉忌半夏、菖蒲、丹砂；狗肉忌商陆、杏仁；鲫鱼忌厚朴、麦冬；猪血忌地黄、何首乌；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；萝卜忌地黄、何首乌。

（2）食物与食物配伍禁忌：鸡蛋忌糖精同食中毒；鸡蛋忌红糖同食也会中毒；甲鱼忌苋菜同食中毒；豆腐忌蜂蜜同食伤目；土豆忌香蕉多食生雀斑；牛肉忌红糖同食涨肚；芋头忌香蕉同食腹胀；芹菜忌绿豆同食爱脱发；兔肉忌芹菜同食会脱发；狗肉忌绿豆同食伤元气；鸡肉忌芹菜同食也会伤元气；黄瓜忌花生米同食伤脾；螃蟹忌柿子同食腹泻；绿豆忌菠菜同食结石；红薯忌柿子同食结石；羊肉忌西瓜同食肝腹水；海带忌洋葱同食便秘；牛肉忌栗子同食呕吐；白酒忌柿子同食胸闷；猪肉忌菱角同食肚子痛等。

（3）病人忌口：肝病忌辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；疸病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

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